食品安全問題已成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)問題。如何能讓老百姓吃得放心，如果將隱匿在后的廚房灶臺，通過加裝監(jiān)控的方式，讓消費(fèi)者目睹廚房的情況，才能讓消費(fèi)者吃得更放心。2017年我司已為山東淄博食品監(jiān)督局生產(chǎn)200臺明廚亮灶設(shè)備，上海珍視8000臺明廚亮灶設(shè)備，將計(jì)劃覆蓋整個(gè)上海市區(qū)。結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶，遠(yuǎn)程監(jiān)控，解決食品安全，食品監(jiān)督等問題。

近幾年來，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。2015年底，在杭州經(jīng)營多年、有多家分店的傣妹火鍋被曝光存在使用過夜小料、污水反復(fù)使用、使用高湯粉勾兌湯底等違法違規(guī)行為。2016年1月國家食品藥品監(jiān)督管理總局在執(zhí)法行動(dòng)中，發(fā)現(xiàn)35家餐飲服務(wù)單位經(jīng)營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。類似的事件在全國各地多有發(fā)生，就目前來說，許多餐飲單位在日常的生產(chǎn)操作及服務(wù)上依然存在嚴(yán)重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，給消費(fèi)者的健康安全帶來非常大的風(fēng)險(xiǎn)隱患。面對這些屢禁不止的違法違規(guī)和不誠信現(xiàn)象，傳統(tǒng)的依靠監(jiān)管人員上門檢查的監(jiān)管方式已經(jīng)不能起到很好的效果。

各省市食藥監(jiān)管部門也都紛紛加大監(jiān)管力度，投入更多的人力物力，對食品生產(chǎn)企業(yè)及餐飲單位進(jìn)行監(jiān)管。當(dāng)前全國32個(gè)省、直轄市和自治區(qū)，已經(jīng)全部啟動(dòng)“明廚亮灶”的建設(shè)?！懊鲝N亮灶”工程主要是通過透明廚房和視頻廚房的建設(shè)，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等生產(chǎn)加工過程。同時(shí)，食品的加工烹飪間（區(qū)）、專間、專用操作區(qū)域、清洗消毒間（區(qū)）等也公開展示。目的是讓餐飲服務(wù)單位后廚及食品加工過程從幕后走到前臺，消除餐飲單位與公眾間信息不對稱的障礙，引導(dǎo)公眾直接參與食品安全，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)食品安全狀況的根本好轉(zhuǎn)。

明廚亮灶，就是通過專用的廣告信息發(fā)布系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)監(jiān)控，讓消費(fèi)者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。一切透明化，讓客戶一邊在餐廳吃飯，一邊可通過液晶屏幕看到后廚的切配間、烹飪間、冷菜間、點(diǎn)心區(qū)，菜肴如何燒出、后廚衛(wèi)生如何、廚師操作是否規(guī)范，都能讓顧客看得清清楚楚明廚亮灶的目的就是讓餐飲服務(wù)單位后廚從幕后走到前臺，讓消費(fèi)者來監(jiān)督。

1） 遠(yuǎn)程集中監(jiān)管的需求

餐飲企業(yè)的數(shù)量巨大，而監(jiān)管人員數(shù)量相對不足，靠現(xiàn)有的以上門抽檢為主的監(jiān)管方式難以實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管，迫切地需要提高監(jiān)管效率，而利用視頻監(jiān)控技術(shù)進(jìn)行遠(yuǎn)程集中監(jiān)管無疑是更高效的方式。

2） 后廚全流程視頻監(jiān)管的需求

食品安全涉及環(huán)節(jié)眾多，監(jiān)管要覆蓋后廚全流程，包括倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。各區(qū)域環(huán)境和用途不同，對監(jiān)控的需求也不同，需要按照不同場景的監(jiān)管需求選配攝像機(jī)。

3） 視頻數(shù)據(jù)存儲、查詢、回放的需求

食品安全衛(wèi)生問題往往是事后才被發(fā)現(xiàn)，需要對視頻數(shù)據(jù)進(jìn)行存儲，并可以隨時(shí)方便快捷的查詢、調(diào)用視頻錄像，便于突發(fā)視頻安全事件后進(jìn)行追溯、查證。

4） 公眾開放的需求

同樣由于餐飲企業(yè)數(shù)量巨大、涉及食品安全的加工操作環(huán)節(jié)多，僅僅依靠有限的食藥監(jiān)管人員無法實(shí)現(xiàn)有效覆蓋，如果通過公眾開放讓消費(fèi)者參與進(jìn)來，實(shí)現(xiàn)全民監(jiān)督，就能真正實(shí)現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

5） 信息發(fā)布的需求

? 在食品安全管理工作中，事前預(yù)防、宣導(dǎo)很重要，針對食品安全法律法規(guī)、通知規(guī)定的公告等需要快速傳達(dá)至所有餐飲單位和消費(fèi)者；

食品安全事件往往突然發(fā)生且迅速影響，所以針對食品安全事件的通報(bào)以及食品安全信息的宣傳需要高效覆蓋所有消費(fèi)者

1） 餐飲單位本地展示

在餐飲單位大廳或顧客用餐區(qū)配置顯示設(shè)備，通過解碼器或直接接入NVR，實(shí)時(shí)展示后廚操作畫面。

2） 互聯(lián)網(wǎng)開放

支持將餐飲單位后廚視頻開放至互聯(lián)網(wǎng)，讓公眾能直接通過互聯(lián)網(wǎng)看到餐飲單位后廚的實(shí)時(shí)視頻畫面。

3） 信息發(fā)布

支持信息發(fā)布功能，支持發(fā)布文字、圖片、視頻信息，在餐飲單位配置的顯示設(shè)備進(jìn)行展示；支持對終端設(shè)備分組管理、分組顯示、分組控制。

4） 電子地圖

在地圖上直觀展示餐飲單位的位置和信息。

5） 語音對講

平臺支持與攝像機(jī)進(jìn)行語音對講；當(dāng)有突發(fā)事件或緊急情況發(fā)生時(shí)，監(jiān)管人員可通過語音對講進(jìn)行應(yīng)急指揮，快速響應(yīng)，及時(shí)處置，將事件的影響降至最低。

6） 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)

系統(tǒng)可統(tǒng)計(jì)商家、報(bào)警等信息，并展現(xiàn)相關(guān)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，監(jiān)管人員可以更方便更直觀的掌握轄區(qū)內(nèi)各項(xiàng)情況，如商家數(shù)量統(tǒng)計(jì)、商家分類統(tǒng)計(jì)、報(bào)警分類統(tǒng)計(jì)、報(bào)警排名等。

7） 智能報(bào)警

采用智能分析和視頻質(zhì)量診斷，在第一時(shí)間發(fā)現(xiàn)問題并發(fā)出報(bào)警，如通過小目標(biāo)移動(dòng)偵測進(jìn)行防鼠報(bào)警，平臺接收對應(yīng)報(bào)警后，可通過短信、郵件和聲音等多種提醒手段向監(jiān)管人員進(jìn)行告知，有關(guān)部門和人員可迅速反應(yīng)，把事件損失控制到最小范圍；

支持區(qū)域入侵、移動(dòng)偵測、溫濕度閾值等行為分析功能和檢測圖像丟失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，本系統(tǒng)24小時(shí)可靠工作。

8） 手機(jī)查看（監(jiān)管人員）

系統(tǒng)支持用戶通過移動(dòng)終端隨時(shí)調(diào)閱平臺和前端的視頻、接收報(bào)警信息。

9） 管理功能

管理人員或授權(quán)訪問人員，能通過訪問系統(tǒng)，實(shí)時(shí)預(yù)覽監(jiān)控畫面、回放歷史監(jiān)控圖像、下載監(jiān)控資料等。

10） 平臺對接功能

平臺能與上下級監(jiān)控平臺實(shí)現(xiàn)對接，開放相應(yīng)的視頻調(diào)用和管理權(quán)限，實(shí)現(xiàn)應(yīng)對突發(fā)事件的協(xié)同應(yīng)急指揮。